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泡发腐竹时,放热水和凉水都不对,教你正确做
作者:佚名 发布时间:2020-02-15 17:36

泡发腐竹时,放热水和凉水都不对,教你正确做法,腐皮完整还柔嫩

泡发腐竹放热水就毁了,教你正确做法,腐皮完整不软烂还滑嫩入味。


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不出门的这半个月里,真的是吃肉吃得太多了,然后又运动的少,所以现在一看到肉就会觉得腻了!可我们家那位是肉食动物,虽然我个人已经对肉不感冒,可做菜的时候也是还要照顾下对方的口味才行。所以我就在琢磨呀!有什么不是那么腻人,但是吃起来又有肉的口感的食材呢?今天在清点剩余存货的时候,给我翻出了一小袋腐竹,脑子里瞬间就有主意了,那就炒腐竹吃吧!


腐竹是豆制品,也属于素食,但是吃起来却有肉的口感,而且营养丰富,真是相当完美的肉质替代品呀,难怪那么受减肥人士的欢迎!


腐竹最简单也最美味的吃法当然是炒着吃了,刚好冰箱里还有点青椒,可以和腐竹搭配着炒来吃,为了照顾到家里那位的口味,我再把少许五花肉给搭配进来,这样一道有荤有素又营养美味的家常菜就搞定了!


在正式烹调之前,比较棘手的当然是如何把腐竹给泡发好,为什么说棘手呢?因为我发现身边很多人不会泡发腐竹,有的人用热水泡,结果把腐竹都给泡得稀巴烂,根本没办法炒着吃;有的人用凉水,结果发现泡1个小时还没泡发好,腐竹中间里层还有硬芯,炒出来那口感简直和肯骨头似的,没法下口。那么如何泡发腐竹才能又快又柔嫩呢?我教大家一招,请大家接着往下看准备工作。


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准备好食材:腐竹2根、青椒2根、大蒜4粒、小红椒4颗、五花肉200克(还在解冻没有放上来)


准备工作:


1、烧一壶温水,我多年的实践总结是45度的水温比较合适,然后把腐竹掰成2段放入盆中,再放入一小勺食盐,把温水倒入盆中没过腐竹,用筷子把食盐搅拌溶解,把腐竹浸泡个半小时基本就柔软滑嫩没硬芯了。


2、腐竹泡软后挤干水分后切成长短一致的段,青椒洗净后切条,五花肉解冻后,洗净切块,大蒜去皮切块,小红椒洗净切斜刀。


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1、因为五花肉肥肉部分过多,我们先放入锅中用小火慢慢煸炒出油,然后把五花肉推到锅边,放入蒜片翻炒香,用五花肉的油来炒蒜片,猪肉的香味加上蒜片的香味,真的闻起来让人差点垂涎欲滴。


2、接着把腐竹放入锅中一起翻炒,腐竹特别能吸油,一下子就把锅中的油给吸走了,表面看起来油亮油亮的,还不时散发出豆香味,这还没成菜就已经很有食欲了。


3、放入一勺生抽调味上色,一小勺白糖提鲜,再倒入小半碗清水,翻炒均匀后,盖上锅盖中火焖煮3-5分钟,好让腐竹入味以及没有豆腥味。


4、腐竹焖好后,最后把青椒丝倒入锅中一起翻炒至断生,逼出辣椒的香味,锅底再留少量的汤汁。


5、出锅之前再放入一小勺食盐调味,翻炒均匀即可出锅。


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出锅装盘,大功告成,一盘色香俱全的腐竹青椒炒肉就做好啦!


技巧总结:

1、用45度的温水泡腐竹比用凉水更快速,腐竹泡发后的口感也会更柔嫩入味。


2、放入青红椒的作用,一个是调味,不喜欢吃辣的朋友可以不放,喜欢吃辣的朋友可以放多点;另一个作用是起到色彩搭配的作用,一整盘黄黄的腐竹看起来多单调呀!


3、喜欢吃清淡口味的朋友可以不用放盐,因为生抽都已经有咸味了。


今天给大家分享的泡发腐竹技巧,大家都掌握了吗?如果没记住怕忘记,赶快收藏起来或者转发给家人都看看吧!


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